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　はじめに
　1　人類と酒の出会い
　2　考古学で酒をどう研究するのか
　3　甕にかける期待
column　クヴェヴリとジョージアのワイン造り…柿沼江美
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　はじめに
　1　甕の成形
　2　甕の焼成
　3　完成した甕について
column　日本でのクヴェヴリワインの醸造…近藤良介
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　はじめに―日本の酒造の歴史に関する研究―
　1　日本酒の始まり
　2　文献史料から古代酒を再現する
　3　古代酒再現への挑戦
column　百年の時を超えてなおも続く甕仕込みの焼酎…庄田慎矢
�検＝閏鯊い蠅亮汰�…山本長兵衛・山ノ内紀斗
　1　奈良酒、僧坊酒と甕仕込み
　2　酒造りの記録
　3　須恵器による酒醸造の特色
column　味覚センサーによる酒の味認識…西念幸江
�后＝閏鯊い蠅犯�生物のはたらき…田邊公一
　はじめに
　1　清酒醸造に関わる微生物と清酒製造技術の発展
　2　醪容器の変遷
　3　釉薬が酒造りにおよぼす効果《再現実験》
　おわりに
column　鹿児島の福山黒酢…村上夏希
�此仝渋絅▲献◆Ε▲侫螢�の甕酒造り…砂野　唯
　1　世界各地の酒と土器利用
　2　ネパールにおいて醸造用土器が使われる環境―土器の利点と減少した要因―
　3　台湾における発酵スターター・餅麹と土器利用の減少の関係性
　4　エチオピアでみられた醸造用土器を使う社会
　5　ネパールの神事と関係する蒸留酒と醸造用土器
　6　まとめ―自家醸造の道具としての土器利用の現状―
column　酒甕の手入れの実際―クヴェヴリの内面に塗られる蜜蠟について―…庄田慎矢