【古代】
藻塩―製塩に海藻をどう使ったか/
堅塩―はたして貧者の塩であったのか/
塩山―権門・寺社は山林を占有して塩をえた/
塩尻―略奪的製塩法/
塩浜―塩浜は何時どのようにしてできたか/
汲潮浜―平安時代の揚浜系塩田の発掘調査 ほか
塩談1　塩で見付かった平家の落人
塩談2　潮汲車
【中世】
中世の塩浜と塩生産者の実態はどうであったか/
瀬戸内の何処で塩が作られたか/
伊勢神宮の塩浜―古式入浜の出現/
塩釜神社の御釜は煎塩鉄釜か/
京都の塩は何処からどう入ったか/
戦国大名はどのような塩政策を行なったか/
安土築城ころから塩価が安くなる ほか
塩談3　恩を売って塩を売る
塩談4　ルイス・フロイスのみた塩釜
【近世】
近世にはすべての製塩法が出揃う/
三陸海岸では海水を直接煮つめた/
南九州や南西諸島には中世以前の方法が残っていた/
日本海岸では自然揚浜法が一般的であった/
太平洋岸の海湾内では古式入浜法が行なわれた/
能登では岩石浜に塗浜(置浜)を作った/
東北では山奥でも塩を作った ほか
塩談5　鯛の浜むし
塩談6　山窩の塩凝
塩談7　元禄赤穂事件と塩
塩談8　盛り塩と撤き塩
塩談9　塩の値段
塩談10　花の絵島の塩漬け骸
【近代】
明治維新は塩業にどのような影響を与えたか/
塩田の地租改正は田畑の場合とどう違ったか/
明治期に製塩技術は進歩したか/
塩専売制実施とその賛否/
現代の製塩―イオン交換樹脂膜法 ほか
塩談11　塩に人生をかけた男
塩談12　鳶が舞ったら塩屋がもうかる
【附章】
塩業用語さまざま