【目次】
いつから”日本酒”というようになったのか?―プロローグ
日本酒造地の誕生
　現在の酒造業
　江戸時代の日本酒づくり
　江戸幕府の酒造政策と酒造家たち
　寒造りの寛政と灘の酒
　杜氏の出稼ぎと寒造りの普及
近代の日本酒造地
　明治初期の酒造業
　西日本に偏在する有力な酒造地
酒税と科学的な日本酒づくり
　酒税と税収―戦費調達と日露戦争
　酒造の新技術と醸造試験所
　腐造問題の終焉と杜氏従業員
戦時下の日本酒造業
　関東大震災と下り酒の消滅
　酒類販売業の免許制度と公定価格の始まり
　酒質課税への転換
　日本酒の統制
現代の日本酒事情　酒造地の変動
　現代の酒税収入
　四季醸造と機械化
　日本酒づくりの自由化時代
”日本酒で乾杯”―エピローグ