総説 / 芳賀登 [執筆]
本巻の組み立て / 石川寛子 [執筆]
厨事文献の方法 : 位相論の視点から / 島田勇雄 [執筆]
食物史を考える / 大石慎三郎 [執筆]
講帳と吉凶帳 : 食物史研究によせて / 中井信彦 [執筆]
食文化に関する民族学的研究の動向 / 石毛直道 [執筆]
食生活史に関する一考察 / 高松圭吉 [執筆]
食物文化の形成要因について / 和仁皓明 [執筆]
近世節用集類に収録された食生活関係語彙についての調査(第1報) / 市毛弘子, 石川松太郎 [執筆]
農作物の品種と生活 / 筑波常治 [執筆]
食の消費パタンの地域性 / 内野澄子 [執筆]
僻地における食生活構造およびその改善に関する研究 / 鷹觜テル [執筆]
北海道開拓村落における出身母村の食文化の形成と展開 : 食文化の創造 / 宮良高弘, 小田嶋政子 [執筆]
食の伝承 : 岡山県のすしの特徴と地域性 / 今田節子 [執筆]
近世庶民生活における合食の禁 / 石川寛子 [執筆]
心身論の日本的展開 / 前坊洋 [執筆]
家事教科書にあらわれた食関係用語の変遷(第1報) : 「栄養」に関する用語とその表記について / 江原絢子 [執筆]