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古代の食を再現する　みえてきた食事と生活習慣病

三舟隆之 　馬場　基 編

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発行元 吉川弘文館
出版年 2021/05
判 A5
ページ 316
六一ID N89558
ISBN 9784642046619

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総論　古代食研究の歩みと課題…三舟隆之
�� 古代の食材と税(『延喜式』にみえる食品とその特徴…小倉慈司/古代の蠅害考―生鮭実験の中間報告と副次的成果…山崎　健/鮭と古代国家…馬場　基)
�� 食事作りの現場を考える―古代の台所(甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法…西念幸江/平城宮東院地区の厨関連遺構―写経所の台所を復元するために…小田裕樹/土器に付着したコゲの分析からわかること…大道公秀)
�� 写経生の食事と生活習慣病(写経生への給食の再現の諸問題…三舟隆之/写経生はいかにして麺を食したか?…森川　実/海藻からみる写経生の栄養状態…峰村貴央/写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価…鈴木礼子/写経生の請暇解と疾病の関係…齋藤さな恵)
�検仝殿紊凌�事と生活習慣病―シンポジウム総合討論
�后仝殿綽�の復元への試み(附編1 木簡にみえる鮎の加工法…三舟隆之・大平知未/附編2 『延喜式』にみえる古代の漬物の復元…土山寛子・峰村貴央・五百藏良・三舟隆之/附編3 古代における「糖(飴)」の復元…三舟隆之・橋本　梓/附編4 古代の堅魚製品の復元―堅魚煎汁を中心として…三舟隆之・中村絢子/附編5 古代における猪肉の加工と保存法…高橋由夏莉・内藤千尋・西念幸江・五百藏良・三舟隆之/附編6 古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分…三舟隆之・及川夏菜/附編7 古代における「豉」の復元…小松本里菜・今野里咲・峰村貴央・西念幸江・三舟隆之/附編8 『延喜式』にみえる古代の酢の製法/附編9 西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元…佐藤清香・佐藤彩乃・五百藏良・三舟隆之/附編10　古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元…�盒尭猯楹ぁ�三舟隆之)
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